日前，上海饮食行业协会会长、中国饭店行业协会副会长何义钊先生应邀来学院作专题报告，全院干部、教师和部分专业学生参加报告会。报告主题为“外国旅游教育现状与国内旅游行业发展”。何先生的报告结合他长期工作实践，分析国外旅游教育的发展特点及我国旅游业发展对旅游教育提出的要求，报告旁征博引，举例生动。报告会后，何义钊先生与杨卫武院（校）长、朱承强副院（校）长及有关部门、烹饪系干部教师以“烹饪与餐饮管理专业发展定位”为主题，就烹饪专业发展定位、人才培养规格与模式、专业课程设置等问题进行了座谈研讨。
座谈研讨会上，何义钊先生就上海餐饮行业目前的管理人员现状作了详尽的分析：一是专业人员的数量供不应求，人才的培养跟不上餐饮市场发展的需求；二是人才的质量不能适应行业发展的要求，尽管有越来越多的人员加入到餐饮行业的大军之中，但管理人员的缺乏正规化、系统化培训；三是管理人员的构成单一。现经理层人员多数是半路出家改行而来，大多不具备餐饮专业理论功底，属经验型管理人才。当前在食品营养卫生、财务定价、成本控制、厨房管理等专业，这种现象也较为普遍。
经过座谈研讨，与会人员达成一定共识：餐饮业中高层次管理人员的培训，必须跟上餐饮业的发展要求；餐饮行业要率先于其他行业实现现代化，就急需研究前瞻性的问题，以提高行业水准；人才的培养首先要解决的是教材的质量，教材既要注重理论的探索，也要注重行业经营者经验的总结。在经验的总结方面我们做得还很欠缺，急需加强。要擅于总结已有的好经验，将其汇编进教材。在教学中，要立足于基本技能的培养，注重提高学生解决实际问题的能力。可以将餐饮管理行业运营中出现的问题纳入教学课程，通过案例教学等形式，把理论与实际结合起来，培养学生观察、分析、解决问题的能力。要培养出既有一定管理理论水平，又具有专业操作技能，适应现代旅游餐饮业发展要求的高素质餐饮管理人才。
参加座谈会的老师纷纷表示，听了专家对餐饮行业现状的分析及如何培养学生的观点阐述，受益匪浅，对本专业的发展方向、目标逐步清晰，认识到教学改革的迫切性。（供稿：俞静 编辑：刘宏玉）
